Sichuanpeppar härstammar från provinsen Sichuan i västra Kina. I Japan heter pepparn sansho. Det är inte en krydda med het eller pepprig smak, som svart- vit- eller chilipeppar. Istället är känslan i munnen kittlande och lätt bedövande med citrusövertoner. Detta ger en förstärkande effekt till starka kryddor.
Det är endast ytterhöljet som är själva kryddan. I butiker hittar man ofta påsar med hela eller krossade korn (torkade frukter). Om man inte rensar bort kärnorna smakar eller känns det som man fått grus i maten. Kärnorna ger inte smaken som kallas Sichuanpeppar.
