Sichuanpeppar

Sichuanpeppar är inte är närbesläktad med vanlig peppar, utan kommer från flera arter inom släkte vinruteväxter (Zanthoxylum) vida spridda i Asien. Sichuanpeppar härstammar från provinsen Sichuan i västra Kina. I Japan heter pepparn sansho. Det är lövfällande buskar eller små träd 2-5 meter höga, liknande rönnbärsträdet. Blommorna är gulgröna och fröna ligger i runda röd-brun-svarta kapslar. Av fröet används endast ytterskalet som krydda.

Det är inte en krydda med het eller pepprig smak, som svart- vit- eller  chilipeppar. Istället är känslan i munnen kittlande och lätt bedövande med citrusövertoner. Detta ger en förstärkande effekt till starka kryddor.